【ボジョレーヌーボーざんまい】

前回、ボジョレーヌーボーの製造方法について、ちらっと触れましたが、今回はそのマセラシオン・カルボニック製法について、もう少々詳しいお話をいたしましょう。
ボジョレーヌーボーのファンのかた、そしてこれからファンになるであろうかたがたには、やはりその製造方法まで知っておいて欲しいからです。
ご自分が飲まれるワインが、どのようにして作られたのかを思い浮かべながら飲むことによって、ますます芳醇さが増すことでしょう。
前回は、マセラシオン・カルボニック製法の場合、ブドウをつぶすことはせずに、そのまま発酵タンクに入れて自然発酵させるというところまで説明いたしました。
自然発酵と言いますのは、下のほうのブドウが重みで自然につぶれることで果汁が発酵することを言います。
その発酵によって出来あがった炭酸ガスが発酵タンク内に充満しますね。
そうしますと、残ったブドウは周囲に酸素が無いという状態で酵素によるアルコール生成がおこります。
そして、皮の成分が果肉にまで広がり、普通の発酵では得ることのできない芳香が生まれることとなるのです。
これにより、ブドウそのものの持つ何とも言えない爽やかな香りがそのままワインになります。
しかし、まったく自然のままほおっておきますと時間がかかりますから、最初から炭酸ガスの必要量を満たすために、発酵もろみを使用する場合が多くなっているようです。
そしてさらにその後、圧縮し、通常のアルコール発酵をさせるので、非常に短期間で製造出来ますし、独特の美しい色合いと、芳しい香りのワインが出来るというわけです。